Combien de temps garder un Passe-Tout-Grains ?

Un Bourgogne Passe-Tout-Grains se boit de 1 à 5 ans après le millésime, avec une apogée vers 2 ans.

Qu'est-ce qu'un Passe-Tout-Grains ?

Un rouge de Bourgogne qui assemble du gamay et du pinot noir, avec au moins 30 % de pinot noir.

Oui, entre 14 et 15 °C : c'est un rouge de soif, qui perd son fruit s'il est servi trop chaud.

Terroir

Le Passe-Tout-Grains se produit dans toute la Bourgogne, souvent sur des parcelles où le pinot noir et le gamay étaient plantés ensemble.

Le gamay apporte le fruit et la souplesse, le pinot noir la finesse et un peu de structure.

C'est un vin de vignerons, longtemps bu sur place, que quelques domaines remettent à l'honneur.

Les mots de cette page4 termes

Tanins: les composés issus de la peau, des pépins et du bois, qui donnent cette sensation d'assèchement sur les gencives. Jeunes, ils peuvent être « anguleux », c'est-à-dire saillants et un peu durs ; en vieillissant ils se fondent, et c'est le principal changement de texture d'un rouge de garde.
Assemblage: mélanger plusieurs cépages dans une même bouteille, par opposition au vin « de cépage » qui n'en contient qu'un. Chacun apporte autre chose : la couleur et les tanins de l'un, l'acidité du deuxième, le parfum du troisième. C'est la règle dans le Rhône méridional, à Bordeaux et en Champagne ; le Rhône septentrional, où la syrah règne presque seule, et la Bourgogne font l'inverse.
Mildiou: un organisme proche des champignons — un oomycète — qui attaque feuilles et grappes par temps humide. Une année de forte pression signifie des pertes de récolte, un tri sévère à la vendange, et de gros écarts entre les propriétés qui ont pu traiter à temps et les autres.
Apogée: le moment estimé où le vin donne le maximum. Ce n'est ni le début ni la fin de la fenêtre : avant, il est encore en train de se faire ; après, il reste bon mais commence doucement à décliner.