Un Saussignac se boit de 3 à 20 ans, avec un beau moment vers huit ans, plus tard dans les grandes années. Liquoreux de pourriture noble, voisin de Monbazillac, produit en petites quantités, il est souvent plus concentré que lui.
Votre bouteille
Où en est votre Saussignac ?
Garde
Un seul niveau ; les cuvées les plus concentrées vont au-delà.
Saussignac est une petite appellation de liquoreux, à l'ouest de Monbazillac, sur la rive gauche de la Dordogne. Ses règles comptent parmi les plus strictes des liquoreux du Bergeracois : la richesse doit venir du raisin, récolté par tries successives des grains touchés par la pourriture noble ou passerillés, sans aucun enrichissement.
Millésimes
Fenêtres estimées pour un Saussignac de domaine. Nous sommes en 2026.
Un grand liquoreux dépend de la pourriture noble, donc d'un automne où des brouillards matinaux alternent avec des après-midi secs. Une année chaude pour les rouges peut être médiocre pour les liquoreux si le botrytis s'installe mal.
Ce qui fait durer un liquoreux, c'est son acidité. Les millésimes très solaires, comme 2018 et 2022, donnent des vins riches et ronds, délicieux tôt ; ceux où la fraîcheur est restée, comme 2016 et 2020, sont les plus longs. Les gels d'avril 2017 et 2021 ont réduit les volumes, pas la garde.
Comment lire une ligne
Ces fenêtres valent pour un Saussignac de domaine. Une cuvée de sélection, très concentrée, peut tenir bien plus longtemps.
Avant d'ouvrir
Est-elle encore bonne ?
Conservation, signes à lire sur la bouteille, fenêtre dépassée : nos conseils pour toutes les bouteilles.
Service
2 h avant
Mettez-le au réfrigérateur
Deux heures pour descendre vers 8 à 10 °C.
À table
8–10 °C
Plus chaud, il paraît lourd.
8 à 10 °C : un liquoreux servi trop chaud paraît lourd et sucré. Comptez deux heures au réfrigérateur. Une bouteille entamée se garde une à deux semaines au réfrigérateur, bouchée.
Évolution
Un liquoreux qui gagne en complexité avec les années.
Jeune
Abricot, pêche jaune, miel, agrumes confits.
Vers 8 ans
Fruits secs, safran, écorce d'orange.
Au-delà
Dans les grandes années, il atteint vingt ans.
Jeune, le Saussignac donne l'abricot, la pêche jaune, le miel, les agrumes confits, avec une liqueur riche et une acidité qui l'équilibre.
Vers huit à douze ans, il prend des notes de fruits secs, de safran, d'écorce d'orange, et sa couleur se dore.
Dans les grandes années de pourriture noble, il atteint vingt ans ; mieux vaut l'ouvrir trop tard que trop tôt.
Terroir
Saussignac se trouve sur la rive gauche de la Dordogne, à l'ouest de Monbazillac, sur des coteaux argilo-calcaires.
À l'automne, les brouillards matinaux de la rivière, puis les après-midi ensoleillés, favorisent la pourriture noble, ce champignon qui concentre le sucre des raisins.
Les vendanges se font par tries successives : on ne cueille, à chaque passage, que les grains suffisamment touchés.
Sud-Ouest
De la garde la plus courte à la plus longue. Chaque barre couvre toute l'amplitude de l'appellation, du vin le plus simple à la cuvée de garde.
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