Un Saint-Romain blanc se boit de 2 à 8 ans, avec un beau moment vers quatre ans. Perché au-dessus de la Côte de Beaune, sans Premier Cru, il donne des blancs tendus et frais, et des rouges légers, à boire jeunes.
Votre bouteille
Où en est votre Saint-Romain ?
Garde
Un seul niveau : Saint-Romain n'a ni Premier Cru ni Grand Cru.
Saint-Romain n'a aucun Premier Cru. Le blanc y domine aujourd'hui, et ses lieux-dits les plus réputés, comme Sous le Château ou Combe Bazin, figurent parfois sur l'étiquette. Le village est aussi connu pour sa tonnellerie.
Millésimes
Fenêtres estimées pour un Saint-Romain blanc village. Nous sommes en 2026.
Les millésimes frais et tendus comme 2020 vieillissent mieux que les millésimes solaires comme 2018, plus séduisants jeunes mais plus courts.
Le gel d'avril 2016 et celui d'avril 2021 ont fortement réduit les récoltes. Au-delà d'une dizaine d'années, le risque d'oxydation prématurée rend toute estimation hasardeuse sur un blanc de rang village : une bouteille ancienne peut être splendide ou fatiguée.
Comment lire une ligne
Ces fenêtres valent pour un Saint-Romain blanc. Le rouge se boit plutôt entre deux et six ans.
Avant d'ouvrir
Est-elle encore bonne ?
Conservation, signes à lire sur la bouteille, fenêtre dépassée : nos conseils pour toutes les bouteilles.
Service
30 min avant
Sortez-le du réfrigérateur
Il lui faut 20 à 30 minutes pour remonter vers 12 °C.
À table
11–13 °C
Pas plus froid : glacé, il se ferme.
11 à 13 °C, pas plus froid : un chardonnay de Bourgogne servi glacé se ferme et perd son gras. Sorti du réfrigérateur, laissez-le 20 à 30 minutes à température ambiante ; depuis une cave à 12 °C, servez-le directement. Le rouge se sert à 15–16 °C.
Évolution
Un blanc d'altitude, vif et minéral.
Jeune
Citron, pomme verte, fleurs blanches, avec une finale saline.
Vers 4 ans
Il s'arrondit : noisette et beurre frais.
Vers 6 ans
Il garde sa vivacité.
Jeune, le Saint-Romain blanc donne le citron, la pomme verte, les fleurs blanches, avec une acidité marquée et une finale saline.
Vers quatre à six ans, il s'arrondit et prend des notes de noisette et de beurre frais, sans perdre sa vivacité.
Le rouge, léger et fruité, se boit entre deux et six ans.
Terroir
Saint-Romain se trouve en retrait de la Côte, au-dessus d'Auxey-Duresses, au pied de falaises calcaires. Ses vignes montent plus haut que celles de la plupart des villages de la Côte de Beaune.
L'altitude et l'exposition apportent de la fraîcheur : longtemps, les raisins y mûrissaient difficilement. Avec les étés plus chauds, cette fraîcheur est devenue un atout pour les blancs.
Les sols, calcaires et marneux, conviennent bien au chardonnay, qui a pris le pas sur le pinot noir.
Bourgogne
De la garde la plus courte à la plus longue. Chaque barre couvre toute l'amplitude de l'appellation, du vin le plus simple à la cuvée de garde.
vinapp calcule la fenêtre de dégustation de chacune de vos bouteilles, millésime par millésime, et vous dit lesquelles ouvrir maintenant.
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