Un Faugères rouge s'ouvre vers deux ou trois ans et se boit jusqu'à douze, avec une apogée autour de six. Les cuvées de garde, riches en mourvèdre, tiennent dix-huit ans. C'est la seule appellation du Languedoc entièrement plantée sur schiste, qui donne des rouges aux tanins fins et soyeux.
Votre bouteille
Où en est votre Faugères ?
Garde
Le cahier des charges ne hiérarchise pas les Faugères : ces styles sont une lecture de garde.
Les cuvées de fruit, élevées en cuve et dominées par le grenache et la syrah, se boivent dans les cinq à sept ans. Les cuvées de garde font une plus large place au mourvèdre ou aux vieux carignans, et passent un à deux ans en fût ou en foudre. Le blanc, reconnu depuis 2005, compte au moins 30 % de roussanne ; il se boit en général dans les trois ans, les meilleurs en tiennent cinq. Le rosé se boit dans l'année.
Millésimes
Fenêtres estimées pour un Faugères rouge de domaine. Nous sommes en 2026.
Le schiste draine l'eau en profondeur, où la vigne va la chercher : les années de sécheresse extrême ralentissent parfois la maturité, et donnent des vins concentrés mais plus austères. Une année chaude où la vigne a tenu, comme 2019 ou 2022, donne au contraire les vins les plus complets.
Les accidents de la période : gel d'avril en 2017 et 2021 ; mildiou en 2018, qui a durement touché ce vignoble où l'agriculture biologique est très répandue et où les traitements sont plus limités ; sécheresse en 2016 et 2023.
La canicule du 28 juin 2019 a surtout frappé l'est de l'Hérault et le Gard : Faugères, à l'ouest, en a moins souffert, et 2019 compte parmi ses grands millésimes avec 2015 et 2022. 2024, frais, a donné de belles réussites.
Comment lire une ligne
Ces fenêtres valent pour un Faugères rouge de domaine. Une cuvée de garde s'ouvre deux ou trois ans plus tard et tient cinq ans de plus ; une cuvée de fruit se boit dès deux ans, sans attendre au-delà de sept.
Avant d'ouvrir
Est-elle encore bonne ?
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Service
2 h avant
Carafez une cuvée de garde jeune
Riche en mourvèdre ; une heure suffit à un Faugères de moins de quatre ans.
À table
16–17 °C
Le blanc à 10–12 °C, le rosé à 8–10 °C.
16 à 17 °C. Un Faugères de moins de quatre ans gagne à être carafé une heure ; une cuvée de garde jeune, riche en mourvèdre, demande plutôt deux heures. Le blanc se sert à 10–12 °C, le rosé à 8–10 °C.
Évolution
Un vin de soleil au grain fin.
Jeune
Fruit noir, garrigue, réglisse, une note fumée qu'on prête au schiste.
5 à 10 ans
Cuir, laurier, fruits confits, une bouche plus soyeuse.
Le mourvèdre
Il se livre tard, avec des notes animales et épicées.
Jeune, un Faugères sent le fruit noir, la garrigue, le réglisse, avec une note fumée, presque de mine de crayon, qu'on prête volontiers au schiste. La bouche est souple, les tanins sont fins, et le vin est déjà agréable à deux ou trois ans.
Entre cinq et dix ans, il gagne les notes de cuir, de laurier, de fruits confits, et une bouche plus soyeuse. Le mourvèdre, dans les cuvées ambitieuses, met plus de temps à se livrer : il demande cinq ans avant de s'ouvrir, et donne alors des notes animales et épicées.
Ce qui le fait tenir, ce sont ses tanins, fins mais serrés, et les faibles rendements du schiste. Ce n'est pas un vin acide : le cahier des charges le décrit peu acide, et le schiste, qui restitue la nuit la chaleur emmagasinée le jour, pousse la maturité. Un Faugères n'est pas le plus puissant des rouges du Languedoc ; il est l'un des plus soyeux.
Terroir
L'appellation occupe sept communes au nord de Béziers — Autignac, Cabrerolles, Caussiniojouls, Faugères, Fos, Laurens et Roquessels —, adossées aux derniers reliefs du Massif central. Un peu moins de deux mille hectares de vigne, entre 100 et 350 mètres d'altitude, un peu plus haut pour quelques parcelles, sur des coteaux et des terrasses tournés vers la mer.
Le sol est un schiste gris, parfois jaune ou ocre, feuilleté, très pauvre. Il est bien drainé : l'eau s'infiltre en profondeur, et la vigne doit s'enraciner loin pour la trouver. Le jour, il emmagasine la chaleur, qu'il restitue la nuit. Les rendements y sont faibles. C'est la seule appellation du Languedoc dont tout le vignoble repose sur cette roche ; dans le Roussillon, Banyuls et Collioure sont dans le même cas.
Reconnue en 1982, l'appellation est aussi l'une de celles où l'agriculture biologique est la plus répandue en Languedoc.
Languedoc-Roussillon
De la garde la plus courte à la plus longue. Chaque barre couvre toute l'amplitude de l'appellation, du vin le plus simple à la cuvée de garde.
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