Un blanc de noirs est un champagne blanc fait uniquement de raisins noirs — pinot noir, meunier ou les deux —, pressés assez vite pour que le jus ne prenne pas la couleur de la peau. Plus large et plus vineux qu'un blanc de blancs, il est prêt plus tôt et se garde moins : un sans année se boit dans les deux à trois ans qui suivent l'achat, un millésimé entre cinq et quinze ans, vingt pour les meilleurs.
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Garde
L'axe compte les années depuis la vendange. Pour un sans année, comptez à partir de sa récolte de base, environ trois ans avant sa mise en vente.
Pinot noir et meunier couvrent chacun environ un tiers du vignoble champenois. Le pinot noir domine la Montagne de Reims et la Côte des Bar, dans l'Aube, qui est devenue la terre du blanc de noirs de vigneron. Le meunier domine la Vallée de la Marne ; longtemps réservé aux assemblages, il est de plus en plus souvent vinifié seul. Comme pour tout champagne, un sans année passe au moins quinze mois en bouteille avant la vente, un millésimé trois ans.
Millésimes
Fenêtres estimées pour un blanc de noirs millésimé de bon producteur, surtout de pinot noir. Nous sommes en 2026.
2012 et 2019 ont été de grandes années de pinot noir ; 2015, très chaud, a donné des blancs de noirs mûrs et amples. À l'inverse, les années de pourriture frappent d'abord les noirs, aux grappes plus serrées : en 2017, le meunier a été le cépage le plus touché, le pinot noir a dû être trié de près.
2014 a été l'année du chardonnay, les noirs y sont plus inégaux. 2022, solaire et sain, compte parmi les millésimes les moins acides des vingt dernières années : des blancs de noirs amples, à boire un peu plus tôt que leur maturité ne le laisse croire.
Comment lire une ligne
2021 manque au tableau : gel, mildiou et pourriture ont surtout touché les cépages noirs, avec les rendements les plus bas depuis 1985 ; presque aucun blanc de noirs n'a été millésimé.
Ces fenêtres valent pour un millésimé de pinot noir. Un millésimé de meunier seul se boit deux à trois ans plus tôt. Un blanc de noirs sans année se boit dans les deux à trois ans qui suivent l'achat.
Avant d'ouvrir
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Service
Le verre
Un verre à vin blanc
Il lui convient mieux qu'une flûte.
À table
10–12 °C
Assez de matière pour être servi moins froid qu'un brut d'apéritif.
10 à 12 °C : un blanc de noirs a assez de matière pour être servi moins froid qu'un brut d'apéritif. Un verre à vin blanc lui convient mieux qu'une flûte.
Évolution
Un champagne de fruit et de matière, qui mûrit vite.
Jeune
Fruits rouges, poire, pêche blanche, plus de corps qu'un assemblage.
Avec quelques années
Fruits secs, pain grillé, sous-bois : un champagne de table.
Pinot noir millésimé
De la Montagne de Reims ou de la Côte des Bar, il peut tenir vingt ans.
Jeune, un blanc de noirs sent les fruits rouges, la poire, la pêche blanche, avec plus de corps qu'un champagne d'assemblage. Le meunier lui donne du fruit et de la souplesse, le pinot noir de la structure et de la longueur.
Avec quelques années, il prend des notes de fruits secs, de pain grillé, de sous-bois. C'est un champagne de table plus que d'apéritif, qui se tient bien face à un plat.
Il vieillit plus vite qu'un blanc de blancs : les raisins noirs donnent des vins moins acides. Un millésimé de pinot noir, surtout de la Montagne de Reims ou de la Côte des Bar, fait exception et peut tenir vingt ans.
Terroir
La Montagne de Reims, entre Reims et Épernay, est le grand terroir du pinot noir de la Marne : Bouzy, Ambonnay, Verzenay ou Verzy y sont classés Grand Cru, comme Aÿ, dans la Grande Vallée de la Marne voisine. Le sous-sol est une craie profonde, sous des sols plus lourds qu'en Côte des Blancs.
La Côte des Bar, dans l'Aube, à cent kilomètres plus au sud, est plus proche de Chablis que de Reims. Le sous-sol n'y est plus de craie mais de marnes et de calcaires du Kimméridgien, et le pinot noir y couvre la plupart des vignes : c'est là que s'est développé le blanc de noirs de vigneron.
La Vallée de la Marne, à l'ouest d'Épernay, est le pays du meunier, un cépage qui débourre tard et résiste mieux au gel de printemps, sur des sols plus argileux et sableux.
Champagne
De la garde la plus courte à la plus longue. Chaque barre couvre toute l'amplitude de l'appellation, du vin le plus simple à la cuvée de garde.
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