Un Pinot Gris d'Alsace se boit dès un ou deux ans et jusqu'à dix, avec une apogée autour de quatre. Un Grand Cru ou un moelleux tient quinze à dix-huit ans ; une vendange tardive, trente. Le plus ample des blancs d'Alsace, il vieillit mieux qu'un Gewurztraminer, un peu moins qu'un Riesling.
Votre bouteille
Où en est votre Alsace Pinot Gris ?
Garde
La mention de sucrosité, le nom d'un Grand Cru et la mention vendanges tardives sont les repères.
Le Pinot Gris sec ou demi-sec se boit dans les cinq à huit ans, dix au plus pour une belle cuvée. Les moelleux et les Grands Crus ont la matière pour tenir quinze à dix-huit ans. Le Pinot Gris, qui mûrit tôt et accumule beaucoup de sucre, est l'un des grands cépages des vendanges tardives et des sélections de grains nobles. Sur les bouteilles anciennes, on trouve encore le nom de Tokay Pinot Gris, abandonné en 2007.
Millésimes
Fenêtres estimées pour un Pinot Gris sec ou demi-sec. Nous sommes en 2026.
Les étés chauds et secs lui donnent la maturité et la matière qui le font tenir ; les années humides, où il pourrit vite, donnent des vins à boire plus tôt.
Les accidents de la période : gel des 20 et 21 avril 2017, qui a réduit la récolte ; printemps très pluvieux et mildiou en 2021, avec un gel d'avril localisé, surtout sur le gewurztraminer, et une récolte parmi les plus faibles des dernières décennies ; pluies et mildiou en 2024. Les étés très chauds sont 2015, 2018, 2020 et 2022 ; 2025, l'un des millésimes les plus précoces jamais connus, n'a pas eu de mildiou, mais la sécheresse a donné une récolte plus faible encore que celle de 2024, et les pluies de la fin août ont apporté pourriture et piqûre acétique, surtout sur les pinots et le riesling.
Les millésimes les plus complets pour le Pinot Gris sont 2015, 2017, 2018 et 2019.
Comment lire une ligne
Ces fenêtres valent pour un Pinot Gris sec ou demi-sec. Un moelleux ou un Grand Cru s'ouvre deux ans plus tard et tient six à huit ans de plus ; une vendange tardive, bien davantage.
Avant d'ouvrir
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Service
1 h avant
Carafez un Grand Cru jeune
À table
10–12 °C
Trop froid, il perd sa matière. Une vendange tardive à 8–10 °C.
10 à 12 °C : trop froid, un Pinot Gris perd sa matière. Un Grand Cru jeune gagne à être carafé une heure. Une vendange tardive se sert à 8–10 °C.
Évolution
Un blanc de matière, qui gagne en complexité.
Jeune
Poire, abricot, fumé : ample, rond, souvent demi-sec.
5 à 10 ans
Miel, fruits secs, brioche, sous-bois, une texture plus soyeuse.
Grands Crus, moelleux
Ils vont plus loin encore.
Jeune, un Pinot Gris sent la poire, l'abricot, le fumé. La bouche est ample, ronde, avec une acidité plus discrète que celle du Riesling. Beaucoup sont demi-secs.
Entre cinq et dix ans, il gagne les notes de miel, de fruits secs, de brioche, de sous-bois, et une texture plus soyeuse. Les Grands Crus et les moelleux vont plus loin encore.
Ce qui le fait tenir, c'est l'équilibre entre sa matière, son sucre éventuel et une acidité suffisante. Les années mûres lui réussissent mieux qu'au Riesling ; ce sont les années humides, où il pourrit vite, qui lui sont les plus défavorables.
Terroir
Le Pinot Gris est une mutation du pinot noir, à la peau gris rosé. En Alsace, il donne des blancs amples et fumés, très différents du pinot grigio italien, léger et vif, issu du même cépage.
Il se plaît sur les sols calcaires, marneux et volcaniques, qui lui donnent sa puissance ; il mûrit tôt, ce qui lui permet d'atteindre de hautes maturités dans les automnes secs.
Longtemps appelé Tokay d'Alsace, puis Tokay Pinot Gris, il porte depuis 2007 le seul nom de Pinot Gris, la Hongrie ayant obtenu l'exclusivité du nom Tokaj.
Alsace
De la garde la plus courte à la plus longue. Chaque barre couvre toute l'amplitude de l'appellation, du vin le plus simple à la cuvée de garde.
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